成年人所需要的礦物質(zhì)和微量元素，大多數(shù)可以從調(diào)配合理、食用得當(dāng)?shù)钠胶馍攀持蝎@得，但也往往由于膳食結(jié)構(gòu)不合理，個(gè)人飲食習(xí)慣或地區(qū)性缺乏等原因而發(fā)生鈣、鐵缺乏及鋅、碘、硒等微量元素不足。①鈣：成年人骨骼中的鈣每年約有20%被更新。20歲以前，攝入的鈣在骨內(nèi)的沉積速度呈直線上升，35歲時(shí)達(dá)到最高峰。如果年輕時(shí)體內(nèi)能攝入并儲(chǔ)存較多的鈣，則有可能防止或推遲骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生，成年人一天鈣的供給量為800毫克。②鐵：成年人對(duì)鐵的需求因性別和生理情況而異。男女分別為每天15毫克和20毫克（妊娠期和哺乳期婦女鐵的攝入量分別為25毫克和35毫克）。如確診體內(nèi)缺鐵，需在醫(yī)生的指導(dǎo)下補(bǔ)鐵。如果食用鐵強(qiáng)化食品,必須了解其中鐵的含量,嚴(yán)格掌握食用量，防止鐵吸收過(guò)量，積蓄中毒.③鋅：是人體許多酶的重要組成部分，能促進(jìn)生長(zhǎng)、發(fā)育，維護(hù)上皮組織與內(nèi)分泌系統(tǒng)的健康，促進(jìn)性器官的發(fā)育和性功能正常，與免疫功能、味覺、嗅覺、夜間視力等都有關(guān)系。成年人缺鋅的主要癥狀為食欲差，嗅覺、味覺失常，免疫功能下降，易發(fā)生感染，傷口愈合遲緩，易患痤瘡，嚴(yán)重缺鋅可引起男性功能減退、不育和侏儒癥。一般成年人男女1天鋅的攝入量分別為15毫克和11.5毫克。婦女的妊娠期和哺乳期對(duì)鋅的需求增加至16.5毫克.為預(yù)防鋅的缺乏就必然做到以下幾點(diǎn)：經(jīng)常食用富含鋅的食物如肉類、肝臟、牡蠣、海蟄、面筋、黑米、小米、花生、銀耳等。④硒：是防治某些疾病的必需微量元素之一，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，在維護(hù)心血管健康、視覺功能、增強(qiáng)免疫反應(yīng)以及抗腫瘤方面都有重要的意義。據(jù)調(diào)查，全國(guó)有71%的縣屬于缺硒地區(qū)。可食用蕈、海產(chǎn)品、肝、腎、肉、大蒜、茶時(shí)等多種含硒較多的食物。