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低脂飲食,到底健不健康?

低脂飲食過時了,沒有起到降低心腦血管疾病,反而增加了糖尿病、老年癡呆風險,是真的么?脂肪,讓人既愛又恨。食物中缺了它飯菜不香,多了它油油膩膩;人體中缺了它瘦骨嶙峋不禁摔打,多了它又肥肥大大影響美觀??吹竭@里,想來大多數讀者都已經了然:脂肪缺了不行,多了也不行??创攀持兄镜亩嗌?,必須三個條件一起看,一個是食物提供的總能量是多少,第二是脂肪占能量的比例是多少,第三是脂肪的來源是否照顧到葷素油的平衡。這三個條件不一起照顧到,簡單地去講高脂膳食、低脂膳食會造成一定誤解,甚至會出現極端的行為。比如當前有一種減肥方法采用的是“高脂膳食”,其理論是如果吃了太多的淀粉或糖,會很快刺激胰島素,導致糖在體內變成脂肪儲存起來;如果選擇高脂膳食可以減少糖轉化成脂肪堆積起來。這種理論看似有道理,但是在宣傳上忽略了另外的關鍵要素,就是能量和食物的搭配。如果能量沒有控制,僅講“高脂”,那么也許短期內或許有降低體重的作用,但是長期以來一定會造成更進一步的代謝紊亂、高脂血癥或者高糖血癥,事實上是不利于健康的。大量的研究表明,過多的脂肪攝入不僅可以誘發(fā)肥胖,還可導致非酒精性脂肪肝、糖尿病、心血管疾病等。當然,除非特殊狀況,也不特別強調低脂膳食。所以在脂肪的選擇中有兩個關鍵詞應該考慮。一個是“來源”,如植物來源(如谷物、大豆、植物油),動物來源(如肉、卵、奶、魚),另一個是“適量”。所以,新版膳食指南中強調了多吃蔬果、奶類、大豆,適量吃魚、禽、卵、瘦肉,少鹽少油。注意這里的“少油”是針對不過多食用烹調油,這樣才能保證能量供給是平衡的,脂肪來源是多種多樣的,不過多攝入是重要的。

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