胡蘿卜是一種營養(yǎng)豐富、老幼皆宜的好蔬菜，譽稱“小人參”。胡蘿卜中最負盛名的成分就是胡蘿卜素——這是一種黃色色素，在胡蘿卜每百克當(dāng)中含1.35～17.25毫克的胡蘿卜素，遠比其他蔬菜為多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。胡蘿卜素進入人體被吸收后，可轉(zhuǎn)化成維生素A，所以胡蘿卜素又叫維生素A源?？少F的是，胡蘿卜雖經(jīng)煮、蒸、炒，其中的胡蘿卜素損失很少。因為β-胡蘿卜素與番茄紅素一樣經(jīng)油烹調(diào)后方可提高其溶解性易被腸道吸收。美國曾有報道，每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%-20%；每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。經(jīng)常食用胡蘿卜，對身體有很多好處：一是增強免疫力，抗癌防癌。如人體內(nèi)缺乏維生素A，不僅對眼睛、皮膚的影響大，而且抵抗力差，易發(fā)生呼吸系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)疾病。胡蘿卜含有大量的木質(zhì)素，有提高機體抗病能力的作用，可以減少和防止癌癥的發(fā)生。二是美容、健身。維生素A的另一作用是維持人體上皮組織的正常機能，使其分泌出糖卵白，用以保持肌膚濕潤細嫩，所以經(jīng)常食用胡蘿卜，可保持光彩照人的年輕形象。