腦力勞動者的普遍特點是工作時間不規(guī)律，體力活動少。腦的代謝率非常高，僅占體重2%的腦，卻接受心血輸出量的20%左右；腦的氧消耗量幾乎占全身需氧量的20%～25%。由于血腦屏障的作用，腦功能活動所需的能量主要靠血糖供給，消耗的葡萄糖占全身的65%，每天大約需要116～145克的糖。當(dāng)血糖濃度降低時腦的耗氧量也下降，輕者就會感到頭昏、疲倦，重者會發(fā)生昏迷。因此腦力勞動者必須保證好每天碳水化合物的攝入量。同時，腦功能受蛋白質(zhì)供給水平的影響，常吃大豆類及其制品、卵、奶魚類等可以保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。原則上腦力勞動者的合理膳食結(jié)構(gòu)與普通人沒有明顯差別，碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的適宜供能比例亦為55%～65%、12%～15%、20%～25%。脂肪中n-3系列脂肪酸關(guān)系神經(jīng)系統(tǒng)功能，可以選擇菜籽油作為經(jīng)常食用的烹調(diào)用油等等。人腦所需要的脂類主要是腦磷脂和卵磷脂(其中含有不飽和脂肪酸)，它們有補腦作用，能使人精力充沛，使工作和學(xué)習(xí)的持久力增強，對神經(jīng)衰弱有較好的療效。另外，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，人在長期從事緊張的腦力勞動時，機體可出現(xiàn)脂質(zhì)代謝障礙，使血清膽固醇含量增高，引起高脂血癥和肥胖癥。緊張的神經(jīng)活動還能增加機體對維生素C、尼克酸、B族維生素、維生素的需要量。總而言之，腦力勞動者的營養(yǎng)從其工作特點及其對營養(yǎng)素的需要看，應(yīng)以補充腦組織活動的能源，構(gòu)成腦細(xì)胞的磷脂或不飽和脂肪酸以及參與調(diào)節(jié)腦細(xì)胞興奮或抑制的蛋白質(zhì)、維生素A和微量元素等為重點。對輔助活動較少的，尤其是中年以上的腦力勞動者，由于熱能攝取量較少，應(yīng)特別注意保證有足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素的攝入，減少純糖、純油脂食物的攝入量，增加蔬菜、水果的攝入量，科學(xué)安排一日三餐。