為了美味與健康，咱們?nèi)绾温斆鞯男袆?dòng)，護(hù)送食材中的營(yíng)養(yǎng)素到達(dá)機(jī)體發(fā)揮健康的作用呢？小技巧，大功效，看看你有多明智？1.清洗，減少浸泡時(shí)間。清洗食材，可以幫助去除泥垢和農(nóng)藥殘留。但是，在保證將食材清洗干凈的前提下，應(yīng)該盡量減少清洗和浸泡的時(shí)間，而且要避免流水沖洗和用力揉搓。如：過度浸泡綠葉菜，就會(huì)丟失很多水溶性的維生素，大米淘洗次數(shù)過多，或者用力搓洗，就會(huì)導(dǎo)致大米的胚芽和B族維生素的流失……,另外，蔬菜一定要先洗后切，也是盡可能減少營(yíng)養(yǎng)素丟失的技巧。2.切菜，不宜過碎。將食材切得太碎會(huì)損失維生素。因?yàn)樵谑卟吮磺兴榈倪^程中，大量細(xì)胞膜遭到破壞，與空氣直接接觸加快了維生素的氧化速度。以小白菜為例，切成絲損失52%維生素，而切成塊則只損失30%。另外切菜后盡可能減少停留的時(shí)間，切好就及時(shí)烹飪。3.選擇合適的烹飪方式。烹飪方式有很多，蒸煮的方式相比其它方式更能留住食材營(yíng)養(yǎng)。煮：雖然對(duì)脂肪沒有太大的影響，但可以促進(jìn)水溶性維生素的溶解；蒸：是盡可能多的保留各種營(yíng)養(yǎng)素的方法；鹵：能讓食材中的部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶入鹵汁中，損失的部分不多，經(jīng)過鹵制的肉類僅會(huì)損失一些脂肪對(duì)營(yíng)養(yǎng)沒有太大影響；腌制、熏、炸、烤：會(huì)損失較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對(duì)健康產(chǎn)生影響。4.把握加熱時(shí)間和溫度。高溫可能會(huì)降低食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蔬菜中的維生素尤其是維生素C的熱穩(wěn)定性較差，過高溫會(huì)使維生素C消耗殆盡。維生素B、維生素E也在高溫下?lián)p失高達(dá)50%。但是有些脂溶性維生素對(duì)高溫就不太敏感，如維生素A、D，可以與脂肪類的食物一起加工，如燉肉、油炒等有助脂溶性維生素的吸收。食材中的營(yíng)養(yǎng)除了自身屬性還和烹飪方式有關(guān)。多種食材搭配，并選擇科學(xué)合理的烹飪方式才能留住食材更多營(yíng)養(yǎng)，一起科學(xué)烹飪吧。