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常吃油炸食品會致癌嗎?

油炸食品衛(wèi)生問題有兩層:一,他們用來炸的原材料不衛(wèi)生,許多油炸的原材料都是快壞或者已經(jīng)壞了的,弄點油裝點門面。二,使用的油不衛(wèi)生,許多惡劣的街頭攤販經(jīng)常使用地溝油來炸制食品。油炸食品是一種傳統(tǒng)的方便食品,它是利用油脂作為熱交換介質(zhì),使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性以及水分變成蒸汽從而使食品變熱或成為半調(diào)理食品。油炸類食品中含有致癌物質(zhì)——丙稀酰胺。丙稀酰胺是一種白色固體狀的水溶性高分子聚合物,一般用于污水凈化。長期低劑量接觸丙稀酰胺會出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀。丙稀酰胺已被國際癌癥研究機構(gòu)列為人類可能的致癌物。水分和溫度在食品加工過程中對丙稀酰胺的形成影響較大,一般溫度越高,水分越少,這種物質(zhì)形成的就越多,因此,油炸類食品應(yīng)該少吃或者不吃。油炸食品脂肪含量多,不易消化,常吃油炸食品會引起消化不良,飽食后出現(xiàn)胸口飽脹,甚至惡心、嘔吐,腹瀉,食欲不振等。容易上火,便秘,油炸食品含油脂高,可刺激胃腸黏膜,誘發(fā)膽道痙攣,是十分有害的。且在高溫油炸過程中,容易產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。油脂反復(fù)高溫加熱會產(chǎn)生有害物質(zhì),產(chǎn)生的聚合物,毒性較強,大部分油炸、烤制食品,吃了對人體危害很大。營養(yǎng)元素嚴重破壞,引起反應(yīng)遲鈍。食品經(jīng)高溫油炸,高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價值,高溫還會破壞食品中的脂溶性維生素,如維生素A、胡蘿卜素和維生素E,妨礙人體對它們的吸收和利用。

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